Консалтинг
- Еколошки елаборати и студии
- ISO 9001:2008 - Систем за управување со квалитет
- ISO 14001:2004 - Систем за управување со животна средина
- OHSAS 18001:2007 - Систем за управување со здравје и безбедност при работа
- ISO 22000:2005 - Систем за безбедност на храна
- HACCP - Систем за анализа на опасности и критични контролни точки
- GLOBALGAP - Систем за Добра Земјоделска Пракса
- ISO 17020:1998 - Стандард за акредитација за инспекциски тела
- ISO 17025:2005 - Стандард за акредитација на лаборатории за тестирање и калибрирање
- CE - знак за безбеден производ
АНКЕТА
Кога планирате да започнете со транзиција на новата верзија на стандардот ISO 9000:2015?
Листа анкети Еуромак Контрол
Ул.Стогово бр.13А
1000 Скопје, Македонија
тел/факс: +389(2) 3124 322
mail@euromakkontrol.com
HACCP - Систем за анализа на опасности и критични контролни точки
ОСНОВНИ НАЧЕЛА НА HACCP СИСТЕМОТ
Идентификација на потенцијалните опасности и спречување на нивната појава со цел заштита на потрошувачите од труење со храна.
Зошто HACCP?
- Се фокусира на идентификација и превенција на опасностите;
- Се базира на научни методи;
- Овозможува поефективна и поефикасна работа;
- Флексибилен систем. Лесно се прилагодува на напредувањето на опремата; подобрување на производствениот процес и технолошкиот развој;
- Ги подобрува односите меѓу производителите на храна и инспекторите, како и меѓу производителите и купувачите/консументите;
- Ја зголемува довербата меѓу производителите и трговците и потикнува трговија;
- Ги намалува бариерите на меѓународната трговија;
- Ја зголемува конкурентноста на компаниите на светскиот пазар
- Лесно се интегрира со системите за управување со квалитет (ISO 9001) и системите за управување со животна средина (ISO 14001)
Историјат на HACCP системот
- National Aeronautics and Space Administration (NASA) во соработка со Pilsbury Company во почетокот на 1960 год го креирале HACCP системот за потребите на Американската вселенска програма.
- во текот на 80-тите години зема широк замав во САД
- денес законска обврска во многу држави меѓу кои и во Македонија
Законска обврска во Македонија
- 2002 год: Закон за безбедност на храната и на производите и матерјалите кои доаѓаат во контакт со храната (Сл.Весник бр.54/2002,член 26)
- 2006 год: Правилник за санитарно хигиенските услови за производство на храна (Сл.Весник бр.32/2006)
HACCP Пристап
Секој чекор во текот на процесот е означен и критичните ситуации се предвидени. При секој чекор и секој процес сите одговорни лица знаат:
- како да се контролира процесот?
- кога да се стопира процесот?
- кој може да одлучи за стопирање на процесот?
- како да се манипулира со сомнителен производ?
После ваква ситуација менаџментот ги има сите релевантни информации за да може да одлучи што понатаму.
- Што треба да се направи истата ситуација повторно да не се појави?
- Дали сите одговорни лица реагираат како што е пропишано?
- Кој е финалниот трошок?
Активности кои претходат на воспоставување на HACCP систем
- Формирање на HACCP тим
- Опис на производот
- Опис на очекуваната употреба на производот
- Креирање на Flow дијаграм кој го опишува процесот
- Верификација на Flow дијаграм
Принципи на HACCP Систем - Барања за примена на HACCP системот
Принцип: 1 Спроведување на анализа на опасности
Принцип: 2 Одредување на ККТ - Критични Контролни Точки
Принцип: 3 Утврдување на критични граници
Принцип: 4 Утврдување на систем за вршење контрола на ККТ
Принцип: 5 Дефинирање корективни мерки
Принцип: 6 Утврдување постапка за верификација за функционирањето на HACCP системот
Принцип: 7 Утврдување документација за сите процедури и записи кои произлегуваат од овие принципи и нивната примена
КОИ СЕ ПРИДОБИВКИ ОД ВОВЕДУВАЊЕ НА HACCP СИСТЕМОТ
- Еден задоволен купувач ве води кон друг;
- Усогласеност со законот;
- Добра репутација;
- Зголемување на профитот;
- ПовISOк морал на персоналот;
- Подобра работна околина.
НЕГАТИВНИ ПОСЛЕДИЦИ ОД НЕВОВЕДУВАЊЕ НА HACCP СИСТЕМОТ
- Труење со храна, а понекогаш и смрт;
- Поплаки од клиентите;
- Навала на штетници;
- Затварање на производствени капацитети;
- Реакции од страна на цивилно населени;
- Нарушување на угледот;
- Загуби на профит.
КОРИСНИ СТРАНИЦИ
- www.foodsafety.gov.mk
- www.HACCPINFO.com.mk
- www.bezbednostnahrana.gov.mk
- www.efsa.europa.eu
- ec.europa.eu/agriculture/quality/
- ec.europa.eu/food/index_en.htm
- www.fao.org